« Vissza Kocsonya  « Receptek  2009. március 3.

Hozzávalók: 1,5 kg kocsonyahús, fél kg sertéscomb, 20 dkg füstölt oldalas, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 fej hagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 zacskó szemes bors. A húsokat megtisztítjuk, a szőrt leégetjük, a bőrt lekaparjuk, többször átmossuk. Annyi vízben, hogy ellepje, a zöldséggel, fűszerekkel együtt kis lángon 3-4 órát főzzük, míg a húst le nem válik a csontról. Kicsit sózzuk (a füstölt hús is sós!). A tűzről levéve a húst kicsontozzuk, és kiadagoljuk tálakba a bőrös részekkel felfelé. A léhez kb. 1 dl hideg vizet teszünk, hogy leülepedjen, kihűlve leszedjük a zsírt a tetejéről. Sűrű ruhán átszűrve a tálakba merjük a kocsonyalevet és hideg (nem fagyos) helyen dermesztjük.

Ferenci Kiadó Bt.  •  1162 Budapest, Hermina út 16.  •  Tel.: [1] 405-5919  •  E-mail cím: hh@hh16.hu