A hagyományos Görhönyfesztivált rendezték meg szeptember 17-én Kistarcsán. A hagyományos szlovák gyökerekkel rendelkező településen a krumpliból készült étkek előtti hagyományos tisztelgés felér egy kisebb népünnepéllyel: a Csigaház előtti téren árusok hada kínálja a portékáját, s a görhönyt pedig a legkülönfélébb módon készítik el. A művelődési házban korábbi alkalmakkor több mint 30 féle hazai termesztésű burgonyát is kiállítottak, most alig féltucatnyi volt látható, de ez is sokkal gazdagabb választékot mutatott, mint a boltokban kapható egyfajtájú „krumpli”. A görhönyről pedig megtudhattuk, hogy tájegységenként számos elnevezéssel büszkélkedhet, mint például macok, matutka, lapcsánka, tócsni, bere, lapotyka, cicege, krumpliprósza. Míg a színpadon a különféle művészeti csoportok tartottak bemutatót, a görhönysütők a nyárias melegben nagy igyekezettel gyártották az eleséget. Megtudakoltuk, hogy mi is a görhönykészítés titka. Nos, le kell reszelni a burgonyát, hozzá kell adni némi lisztet, sót, és ezt jól megkeverni. Ezzel már elő is állt az alap-görhönyalapanyag, amit már csak olajban ki kell sütni. Ha vastagra hagyják, akkor lágy és omlós lesz, ha elvékonyítják, akkor pedig ropogós. De ha ennyire egyforma itt minden görhöny, akkor vajon miért jár-kel fel és alá néhány zsűritag, s kóstolgatja összehasonlítva a produktumot? Nos, a trükkök az alapanyag elkészítése után következnek. Például az, hogy zöld fűszernövényeket kevernek (sajátos összetételben) sütés előtt a masszába. Mások pedig apróra vágott szalonnadarabokat csempésznek a keverékbe, amelyek aztán sajátos ízt adnak a ropogós görhönynek. Aztán a tetejére kerülő kence is fokozhatja az ízkavalkádot, ha az egyszerű tejföl helyett például tadziki-mártás kerül a görhönyre. Szóval Kistarcsán jóllakva megtapasztalhattuk, milyen sokféle elkészítése lehetséges egy ilyen olcsó és egyszerű népies eledelnek. (F) |